Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh cho người ăn chay - Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên

Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh cho người ăn chay

Bánh bột lọc là một ẩm thực đặc trưng của xứ Huế mộng mơ. Bánh thường làm từ các nguyên liệu chính như tôm, thịt băm, mộc nhĩ,.. làm nhân; cùng với bột năng làm vỏ bánh trong suốt. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị và nhu cầu sử dụng của mỗi người mà ngày nay, người ta đã biến tấu món ăn này theo những cách khác nhau. Một cách biến tấu mới lạ và phổ biến nhất đó chính là bánh bột lọc chay nhân đậu xanh.

Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh sử dụng nguyên liệu thuần chay, vì thế rất thích hợp cho những người ăn chay, hoặc dùng trong những ngày thanh tịnh.

Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200 gram bột năng
  • 150 gram đậu xanh tróc vỏ
  • 50 ml dầu ăn
  • 50 gram hành baro
  • 1 muỗng canh hạt nêm chay
  • 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh

Làm nhân đậu xanh chay 

  • Đầu tiên, với 150 gram đậu xanh, bạn vo với nước nhiều lần cho sạch, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 4 giờ cho đậu nở mềm ra. Với nhân bánh này, bạn nên chọn loại đậu xanh đã tróc vỏ, hạt khô, vàng óng, không có dấu hiệu nấm mốc. Thời gian ngâm có thể kéo dài 4 tiếng hoặc lâu hơn thì càng tốt.
  • Sau khi ngâm với nước lạnh, bạn chắt bỏ phần nước ngâm, để cho đậu ráo nước rồi đem luộc đậu cho đến khi chín mềm nhừ. Thêm 1/2 thìa cà phê muối cho đậm vị hơn.
  • Tiếp đến, bạn thực hiện xay nhuyễn đậu xanh. Có thể giã nhuyễn bằng tay hoặc dùng máy xay sinh tố đều được.
  • Bạn đun nóng một cái chảo, sau đó cho phần đậu xanh vừa xay nhuyễn vào xào. Lưu ý để lửa ở mức nhỏ, tránh làm cháy đậu. Trong quá trình xào luôn đảo đều tay, xào đến khi đậu trở thành một khối sánh đặc và không còn bị dính vào chảo nữa là được. Trong quá trình xào đậu, thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay vào để dậy mùi thơm hơn.
  • Tắt bếp, cho đậu ra ngoài để nguội. Khi đã nguội rồi thì vo thành các viên nhỏ để làm nhân bánh.
Vo đậu xanh thành các viên nhỏ làm nhân bánh
Vo đậu xanh thành các viên nhỏ làm nhân bánh

Làm vỏ bánh  

  • Bạn đun sôi khoảng 300 ml nước. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn. Nước phải thật sôi mới có thể làm bột gần chín và tạo được độ kết dính, tránh tình trạng bột bị chảy hoặc nứt trong quá trình nhào.
  • Đổ từ từ phần nước sôi trên vào tô bột năng, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột năng ngấm nước. Tránh đổ quá nhiều một lúc sẽ không trộn kịp bột, làm bột bị chín và vón cục.
  • Khi bột đã nguội bớt thì dùng tay để nhào bột. Bạn thực hiện nhào theo chiều từ ngoài vào trong, từ dưới lên trên. Nhào đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn, không còn bị dính tay nữa là được. Đừng quên rửa tay sạch trước khi nhào bột để đảm bảo vệ sinh cho chính mình và gia đình bạn nhé!
  • Cho cục bột vào tô, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ khoảng 15 phút rồi chia nhỏ bột, vo thành các viên bột nhỏ để nặn bánh bột lọc.

Làm bánh bột lọc chay 

  • Từ các viên bột nhỏ, bạn vo tròn lại rồi cán dẹp ra thành miếng mỏng. Cho nhân đậu xanh vào giữa rồi thực hiện gấp mép bột lại cho dính. Có thể để trần luộc trực tiếp hoặc gói bằng lá chuối rồi hấp cách thủy.
đặt nhân đậu xanh vào giữa
Cán bột thành miếng mỏng dẹp rồi đặt nhân đậu xanh vào giữa
  • Để luộc bánh, bạn đun sôi một nồi nước, thêm chút dầu ăn cho thơm ngậy hơn rồi thả lần lượt bánh vào đun. Khi đun, bạn luôn để lửa lớn và thỉnh thoảng đảo đều lên cho bánh không bị dính vào nhau. Khi bánh chín sẽ nổi lên trên, bạn chờ thêm một lúc nữa cho bánh trở nên trong hơn thì tắt bếp và vớt ra.
  • Chuẩn bị một chậu nước lạnh rồi thả bánh ngay lập tức vào. Cách làm này gọi là sốc nhiệt, giúp bánh trở nên trong hơn và không bị dính vào nhau. Cuối cùng, bày ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức món bánh bột lọc nhân đậu xanh của mình thôi.

Ngoài ra, bạn còn có thể gói bánh bằng lá chuối rồi hấp cách thủy. Cách thực hiện như sau: 

  • Rửa sạch lá chuối, lau khô nước rồi cắt thành các miếng chỉ to cỡ 5 – 6 cm là vừa. Hơ qua bếp lửa cho lá mềm bớt ra sẽ gói bánh dễ hơn.
  • Vẫn thực hiện cán mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi gấp mép như trên. Đặt bánh vào trong lá, gói các đầu lá lại giống như cách gói bánh lá, dùng dây buộc cố định bánh rồi đem đi hấp cách thủy.
  • Cho một lượng nước vừa đủ xuống đáy nồi, đặt bánh vào trong xửng hấp rồi đậy nắp, bật bếp đun sôi. Lúc đầu thì để lửa to cho nước sôi, sau đó hạ bớt lửa và thực hiện hấp từ 20 – 30 phút tùy theo kích cỡ bánh.
  • Khi ăn, chỉ cần bóc vỏ lá chuối ra là được.

Khác với bánh bột lọc thông thường, bánh bột lọc nhân đậu xanh là loại bánh chay nên không thích hợp ăn cùng nước mắm. Thay vào đó, bạn có thể làm mỡ hành để rưới lên ăn cùng. Cách làm mỡ hành như sau:

  • Chuẩn bị 50 gram hành baro, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Sau đó thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay.
  • Đun sôi 50 ml dầu ăn rồi đổ trực tiếp vào hành, đảo đều cho dầu ngấm vào hành và các sợi hành trở nên hơi săn lại.
  • Cuối cùng, rưới mỡ hành lên đĩa bánh và thưởng thức thôi.
Annotation 2020 06 16 210719
Đổ dầu ăn vào hành trộn đều

Sở dĩ gọi là bánh bột lọc bởi khi chín, vỏ bánh trở nên trong suốt và có thể nhìn thấy được cả nhân bên trong. Bánh có vị ngọt thanh của nhân đậu xanh, vỏ bánh mềm mềm dai dai ăn rất thích. Bạn có thể làm bánh để phục vụ ăn chay, thay đổi khẩu vị hoặc làm bánh cúng rằm, cúng đầu tháng,.. Và bột năng chính là yếu tố quyết định độ trong của bánh. Vì vậy, khi làm món bánh này, bạn không được sử dụng loại bột nào khác ngoài bột năng, kể cả bột mì đa dụng bạn nhé!

Chúc bạn thành công và ngon miệng với thành phẩm của mình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.