Xứ Huế không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp kinh kì, với danh lam thắng cảnh và những di tích lịch sử lâu đời mà còn có cả một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc. Tiêu biểu phải kể đến món bánh bột lọc nhân tôm, ăn kèm với nước mắm chua ngọt cực hấp dẫn.
Bánh bột lọc theo công thức của người Huế được chế biến khá đặc biệt, tạo nên hương vị độc đáo. Đối với người Huế, bánh bột lọc không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là món ăn mang hương vị quê hương. Nhân tôm thịt bên trong bánh được bao bọc bởi lớp vỏ bánh trong suốt, mềm mềm dai dai. Hãy cùng học cách làm bánh bột lọc nhân tôm chuẩn vị Huế ngay sau đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh bột lọc nhân tôm
- 200 gram bột năng
- 100 gram tôm nhỏ
- 100 gram thịt ba chỉ (miền Nam hay gọi là thịt ba rọi)
- 3 tép tỏi, 2 củ hành tím
- Gia vị: nước nắm, hạt tiêu, dầu điều, hạt nêm, hành lá,…
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm
Làm nhân bánh
- Đầu tiên, thực hiện sơ chế tôm. Với 200 gram tôm, bạn đem rửa sạch, sau đó cắt bỏ phần đầu và đuôi, chỉ để lại phần thân giữa. Nếu lột được vỏ luôn thì sẽ càng ngon hơn.
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch rồi cắt miếng thật mỏng. Hoặc bạn cũng có thể xay nhuyễn thịt. Lưu ý nên chọn thịt ba chỉ để có cả nạc và mỡ ăn sẽ ngon hơn.
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Chia làm 3 phần, một phần đem ướp cùng thịt, một phần ướp cùng tôm và một phần để phi thơm.
- Cho nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,.. lần lượt vào 2 tô thịt và tôm để ướp. Trộn đều cho gia vị ngấm vào thịt rồi thực hiện ướp trong thời gian 10 – 15 phút.
- Bắc lên bếp một cái chảo, thêm chút dầu rồi làm nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho phần thịt đã ướp vào xào trước ở mức lửa vừa. Khi thịt đã bắt đầu săn lại thì thêm chút dầu điều để tạo màu, một chút nước lọc rồi xào đến khi thịt chín hẳn.
- Cho tôm vào xào cùng với thịt cho chín thì tắt bếp, đổ phần thịt ra một cái tô.
Nặn vỏ bánh
- Đun sôi khoảng 50 ml nước để nhào bột. Lưu ý nước phải thật sôi thì mới làm bột gần chín, không bị khô hay gãy nứt trong quá trình nhào bột.
- Dùng muỗng múc từ từ nước sôi vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột ngấm đều nước. Tuyệt đối không đổ nhiều nước cùng một lúc bạn nhé, điều này sẽ làm bột bị chín và không thể ngấm đều nước được.
- Khi bột đã nguội bớt thì dùng tay để nhào bột. Thực hiện nhào từ trong ra ngoài, từ dưới lên trên khoảng 20 phút, đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và không bị dính tay nữa là được. Trước khi nhào bột bạn cần rửa tay thật sạch để đảm bảo vệ sinh cho chính bản thân và gia đình.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi chờ cho bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút.
- Sau đó lấy bột ra ngoài. ạn lấy một cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay rồi ấn dẹp. Múc một muỗng nhân bỏ vào giữa, gập từ hai phía rồi dính các mép bánh lại với nhau để được miếng bánh. Đây là cách nặn bánh khi làm bánh bột lọc trần.
- Còn khi dùng với lá chuối, bạn không cần nặn bánh, mà múc một muỗng bột cán mỏng vào lá chuối, thêm phần nhân vào giữa rồi gấp lá chuối lại cho kín là được.
Luộc bánh
Để luộc bánh bột lọc, bạn thực hiện như sau:
- Chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đều lên thì thả lần lượt bánh bột lọc vào. Bạn nên thả lần lượt, tuyệt đối tránh thả tất cả bánh vào cùng một lúc làm dính bánh.
- Thời gian luộc kéo dài từ 15 – 20 phút tùy vào kích cỡ của bánh. Trong quá trình luộc, bạn luôn để lửa lớn, thỉnh thoảng dùng đũa đảo lên cho các bánh không bị dính vào nhau.
- Khi bánh bắt đầu nổi lên trên bề mặt và trở nên trong suốt thì tức là đã chín. Bạn vớt ra ngoài rồi thả ngay lập tức vào tô nước lạnh, sau đó mới vớt ra đĩa. Cách làm sốc nhiệt này giúp bánh trở nên nguội hơn, trong hơn và đặc biệt là không bị dính vào nhau.
Ngoài ra, bạn cũng có thể hấp cách thủy bằng nồi hấp. Cách hấp bánh như sau:
- Cho một lượng nước vừa đủ xuống đáy nồi rồi đặt bánh lên trên xửng hấp. Trước khi cho bánh vào, bạn quét một lớp dầu ăn lên xửng bánh để tạo độ béo và giúp bánh không bị dính. Chú ý tạo khoảng cách giữa các bánh để khi hấp không bị dính vào nhau.
- Thời gian hấp cũng kéo dài từ 15 – 20 phút, mức lửa chỉ cần ở mức trung bình, không cần để quá lửa.
- Khi bánh chín thì tắt bếp và gắp ra đĩa chờ thưởng thức.
Làm mỡ hành
- Chuẩn bị từ 5 – 6 cọng hành, rửa sạch rồi cắt nhuyễn. Cho hành vào bát tô, thêm chút hạt nêm và muối.
- Cho khoảng 50 ml dầu ăn đun lên thật sôi. Kh dầu đã sôi đều thì tắt bếp, đổ dầu vào tô hành lá. Dùng đũa trộn đều lên cho hành ngấm mỡ và săn lại.
- Rưới mỡ hành lên đĩa bánh bột lọc vừa luộc chín.
Làm nước chấm ăn kèm bánh bột lọc nhân tôm
Bánh bột lọc ăn kèm với nước mắm sẽ rất ngon và chuẩn vị Huế. Cách pha nước mắm chấm chua ngọt như sau:
- Băm nhuyễn 1 quả ớt và 2 tép tỏi.
- Chuẩn bị khoảng 50 ml nước ấm, thêm một muỗng canh đường, nửa quả chanh rồi khuấy đều cho đường tan ra.
- Thêm 3 muỗng canh nước mắm và phần tỏi ớt vừa băm nhuyễn vào. Khuấy đều lên là ta đã có một bát nước mắm chua ngọt cay cay chấm cùng bánh bột lọc. Công thức pha nước mắm trên chỉ mang tính chất tương đối, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.
Yêu cầu về thành phẩm
- Bánh bột lọc khi chín có màu trong suốt, nhìn thấy được nhân bên trong. Cắn một miếng cảm nhận được ngay độ dai nhưng rất mềm của bánh, nhân tôm thit ngọt thanh rất vừa miệng. Lớp mỡ hành bên trên tạo độ thơm, béo ngậy.
- Quẹt bánh vào tô nước chấm cảm nhận đủ các vị chua cay mặn ngọt. Ăn bánh bột lọc ở nhà mà cứ ngỡ như là đang đi du lịch ở Huế, thưởng thức tinh hoa ẩm thực nơi đây.
Chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây thư giãn bên gia đình khi thưởng thức món ăn của mình.
