Mứt chuối xanh giòn rụm, ngọt ngào với vị của đường trắng, thơm nồng và cay cay của gừng là một món mứt được rất nhiều người yêu thích. Cách làm mứt chuối xanh tại nhà sẽ được Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên bật mí ngay sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt chuối xanh
- 1 kg chuối xanh
- 30 gram bột mỳ
- 30 gram đường cát trắng
- Muối
- 2 củ gừng
- 1 quả chanh
Trước khi tìm hiểu rõ về cách làm mứt chuối xanh thì bạn hãy lưu ý một chút về khâu lựa chọn nguyên liệu cho mứt chuối. Thông thường, chuối để làm mứt là chuối xanh, lý do bạn không nên lựa chọn chuối chín cho món ăn này bởi vì chúng có đặc tính là khá nhũn, cũng bởi vậy mà quá trình thái lát hay chiên chuối sẽ gặp khó khăn hơn. Chuối chín khi làm mứt cũng sẽ không thể ngon và giòn như chuối xanh được. Còn về loại chuối xanh mà bạn có thể sử dụng cho cách làm mứt chuối thì nên chọn chuối tây, chuối lá còn xanh, chuối tiêu xanh hay còn gọi chuối lùn cũng được nhưng chúng sẽ không ngon như chuối tây.
Cách làm mứt chuối xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng để ngâm chuối (khoảng 2 lít nước và 3 thìa cà phê muối tinh là được). Nước muối sẽ làm chuối bớt đi vị chát.
- Lột bỏ vỏ quả chuối rồi ngâm vào dung dịch nước muối khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước.
- Chuẩn bị 1 chậu nước khác, thêm 1 thìa canh muối và 1 quả chanh để tiếp tục ngâm chuối. Muối và chanh sẽ giúp chuối trở nên trắng hơn, không bị ngả màu thâm đen và các chất nhựa mủ từ quả chuối cũng được loại bỏ hết. Nếu không sử dụng chanh và muối, bạn cũng có thể đổi sang dùng phèn chua nhé.
- Dùng dao bào bào quả chuối thành những miếng mỏng rồi ngâm vào chậu nước chanh muối. Ngâm chuối trong thời gian 10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước thật nhẹ tay đế khi chuối sạch hẳn thì vớt ra để ráo. Chú ý chỉ nên rửa thật nhẹ tay để không làm nát chuối.
- Trong thời gian chờ chuối chín, bạn hãy sơ chế gừng. Gừng đem gọt bỏ vỏ, cắt thành những sợi mỏng
Bước 2: Chiên chuối
- Đê làm mứt chuối xanh thì bước chiên chuối và bước ngào đường là cực kì quan trọng.
- Chuẩn bị một cái chảo bắc lên bếp, đổ ngập dầu để sôi đến 100 độ C để thực hiện chiên chuối. Đến khi dầu sôi thì cẩn thận cho chuối xanh đã thái lát vào chảo. Lưu ý khéo léo trong bước này để chuối khi chiên không bị dính vào với nhau. Bạn nên để lửa vừa phải để quan sát và kiểm soát được độ chín vàng của chuối đến khi đạt yêu cầu ở cả hai mặt.
- Thực hiện chiên hết toàn bộ chuối xanh đã chuẩn bị và khi chín thì vớt ra có thể thấm qua giấy thấm dầu thì càng tốt.
Bước 3: Ngào đường
- Trước khi thực hiện công đoạn cuối cùng của mứt chuối xanh thì bạn cần chuẩn bị một chút gừng tươi thái sợi và sau đó giã chúng và pha vào đó khoảng 1/3 bát nước,lọc lấy phần nước cốt.
- Tiếp theo bạn cho bắc chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp nước gừng vừa rồi cùng với đường chuẩn bị lượng vừa đủ như theo yêu cầu, khi chúng sôi vẫn tiếp tục đun đến khi nào nước cạn và xuất hiện phần nước đường sôi li ti đều trong chảo thì bạn mới cho chuối đã chiên vào đảo thật đều.
- Lưu ý rằng lửa khi này nên để lửa nhỏ, bạn khéo léo đảo đều để chuối thấm được hết đường và khi này hãy thêm bột vani vào cho mứt chuối ngon hơn, khi đường đã có dấu hiệu hơi khô lại thì bạn tắt bếp.
- Tiếp tục đảo đều tay phần chuối đường trong chảo đến khi đường thực sự bám và khô thành váng trắng bám đều trên bề mặt của chuối chiên là được. Bước này là một bước quan trọng, thường thì mọi người sẽ hay gặp khó khăn trong chính thời điểm cho chuối và hỗn hợp đường và nước gừng, vì nếu bạn cho sớm quá thì chuối sẽ không được ngon và giòn, còn khi đường đã kết tinh mới cho chuối vào thì chắc chắn chúng không thể bám với nhau tạo thành những thể rời rạc.
- Bạn cũng có thể thêm chút vừng rang lên mứt chuối cho thơm và ngậy hơn còn nếu bạn không thích vị cay cay của gừng thì không cho chúng vào cũng không sao cả, bạn tùy ý chọn vị mình thích nhưng lượng đường nên là chuẩn.
Mứt chuối như nào là đạt tiêu chuẩn
Mứt chuối xanh đạt yêu cầu là chúng có màu vàng đều hai mặt với đường quyện bám đều trên miếng chuối. Vị vừa ngọt vừa thơm của đường,vani và gừng, miếng mứt chuối giòn rụm hấp dẫn được bảo quản kỹ trong túi kín hoặc hộp có nắp chặt sẽ giúp bạn giữ chúng được lâu hơn,là món ăn vặt tuyệt vời bạn có thể nhâm nhi bất cứ lúc nào cùng “cạ cứng”hay những người bạn yêu thương.
Hi vọng với các chia sẻ về cách làm mứt chuối xanh tại nhà trên đây thì bạn hoàn toàn có thể cùng bạn bè hay người thân làm món mứt này trong dịp tết cổ truyền. Đặc biệt, đây cũng sẽ là một món mứt lạ miệng bên cạnh những món mứt truyền thống chúng ta thường thấy mà chúng còn rất dễ làm, các nguyên liệu còn đơn giản và hoàn toàn dễ kiếm.
Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên chúc các bạn thành công và ngon miệng!
