Mứt dừa viên là một món mứt đã xuất hiện và được yêu thích vào mỗi dịp Tết đến xuân về được khoảng 2 năm nay rồi, nhưng nhiều mẹ nội trợ vẫn còn đang loay hoay với việc tìm công thức và chưa thể chinh phục được món ăn này. Vì vậy, trong bài viết hôm nay, Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên sẽ chia sẻ tới các bạn công thức làm mứt dừa viên cũng như cách tạo màu cho mứt từ các loại rau củ để lên màu một cách tự nhiên và để lâu không bị chảy nước.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món mứt dừa viên
- Dừa non: 1 kg
- Đường trắng: 500 gram
- Sữa đặc: 3 – 6 muỗng canh
- Các màu tự nhiên: lá dứa, củ dền, chanh dây, hạt dành dành, hoa đậu biếc, gấc, cà rốt,… tùy ý bạn lựa chọn
Cách làm mứt dừa viên nhiều màu
Bước 1: Sơ chế
- Dừa mua từ chợ về gọt bỏ lớp màng nâu bên ngoài, chỉ để lại phần cùi dừa màu trắng. Đem rửa sạch rồi cắt thành những viên nhỏ hạt lựu (hoặc có thể to hơn một chút). Tuy nhiên, bạn lưu ý đừng cắt quá to sẽ làm quá trình sên mứt diễn ra lâu hơn và khó khăn hơn.
- Tiếp đến, đem phần cùi dừa đã cắt viên đi rửa với nước từ 5 -6 lần để loại bỏ hết các tạp chất và giúp thôi bớt phần dầu dừa. Bạn rửa đến khi nào nước chuyển sang màu đục trong là được.
- Cùng lúc đó, chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì tiến hành cho dừa. Tắt bếp, đậy nắp và ngâm dừa trong nước nóng khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút thì vớt dừa ra và rửa thêm từ 2 -3 lần với nước nữa cho thật sạch. Để ráo.
- Cho cùi dừa vào một cái chảo hoặc một nồi lớn, thêm 500 gram đường vào ướp trong 5 – 10 phút cho tan ra. Nếu sử dụng ít dừa hơn thì bạn cũng có thể giảm bớt lượng đường, sao cho lượng đường chỉ bằng 1/2 lượng dừa là vừa.
- Sau 10 phút ướp, bạn bắc lên bếp đun sôi ở lửa vừa để đường tan chảy hết, không nên để lửa to vì sẽ làm nước đường chuyển màu. Sau đó, tắt bếp và để ngâm thêm trong khoảng 6 tiếng.
Bước 2: Tạo nước màu
- Để tạo màu vàng tự nhiên, bạn sử dụng 10 gram hạt dành dành cho vào với khoảng 60 ml nước nóng ngâm trong 10 – 15 phút. Nếu không có hạt dành dành, bạn cũng có thể tạo màu vàng từ chanh dây. Tuy nhiên, vì chanh dây có độ chua nên bạn nhớ tăng lượng đường lên nhé.
- Tiếp theo, bạn sử dụng củ dền để tạo màu hồng cho mứt dừa. Củ dền rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi bào thành các sợi nhỏ. Cho phần củ dền vào máy xay cùng với 150 ml nước lọc để xay lấy nước. Dùng 1 rây lọc và 1 miếng vải xô để vắt lấy nước cốt củ dền.
- Để tạo màu xanh, bạn xay lá dứa tương tự như cách lấy nước cốt củ dền.
Bước 3: Tạo màu cho mứt dừa và sên mứt dừa
- Đun nóng chảo rồi cho hết phần dừa và nước đường đã ngâm vào đun sôi ở mức lửa to. Khi đường sôi lên thì bạn giảm xuống mức lửa nhỏ nhất, đến khi đường bắt đầu keo lại thì chia làm các phần bằng nhau để cho nước màu vào.
- Để lại một phần dừa trắng ở trên chảo để sên trước. Bạn chú ý đảo đều tay và cho lửa ở mức nhỏ nhất để đường không bị cháy. Sên đến khi xuất hiện các hạt phấn bao quanh viên mứt là được. Càng sên lâu thì dừa càng khô và càng để được lâu không chảy nước.
- Với các phần còn lại, đổ nước tạo màu vào rồi đảo lên để thấm đều màu. Thực hiện sên tương tự như cách sên mứt dừa viên trắng ở trên đến khi hết nguyên liệu thì thôi.
- Cuối cùng, để mứt nguội và bắt đầu thưởng thức thôi.
- Nếu không sử dụng hết, bạn có thể đóng vào các túi hoặc hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày mà không sợ chảy nước
Một vài mẹo chọn dừa ngon và thủ thuật chế biến để làm mứt dừa viên nhiều màu để lâu không chảy nước
- Đối với món mứt dừa này, bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức là không non quá cũng không già quá. Để kiểm tra, bạn dùng ngón tay nhấn vào phần cùi dừa, nếu có độ đàn hồi vừa phải thì đó chính là phần dừa bạn đang cần.
- Việc bạn phải ngâm dừa với nước đường trong thời gian dài 6 tiếng đồng hồ mục đích là giúp đường ngấm kĩ vào dừa và để lâu mà vẫn hoàn toàn không bị chảy nước.
- Bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu khác như cà rốt, chanh dây, lá dứa,.. để tạo những màu khác nhau cho món mứt dừa viên, giúp món ăn trở nên nhiều màu sắc hơn nhé.
Với cách làm này, mứt dừa viên khi hoàn thành rất mềm và vừa có vị bùi bùi béo ngậy của dừa lại có vị ngọt của đường trắng và mùi thơm của củ dền, hạt dành dành hòa quyện với nhau, rất hấp dẫn. Hi vọng với công thức này, các mẹ có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình mình món ăn bắt mắt này vào những ngày Tết cổ truyền nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Nguồn bài viết: Danhthucvedeptunhien.com
