Vịt quay là một món ăn cực kì hấp dẫn được chế biến từ thịt vịt với vị ngọt đậm đà của thịt vịt, dai dai của da và hương thơm đặc trưng của nước ướp. Để có được món vịt quay ngon đúng vị, quả thực không phải là một điều đơn giản, mà cẩn phải biết cách chọn vịt ngon, gia vị đạt tiêu chuẩn và chế biến đúng cách. Hôm nay, hãy dùng danhthucvedeptunhien.com vào bếp và học cách chế biến món ăn này các bạn nhé
Nguyên liệu để chế biến Vịt quay
Chuẩn bị:
- Vịt: nguyên con đã làm sẵn ( tầm 2kg)
- Đường mạch nha
- Hành lá: 2 cọng
- Gừng: 50g
- Hành tím: vài củ
- Tỏi: vài củ
- Nấm mèo (mộc nhĩ): đã ngâm nở ( 20g )
- Hạt nêm: 1 muỗng ăn
- Đường: 1 muỗng ăn
- Muối: 1 muỗng cafe
- Ngũ vị hương: nửa muỗng ăn
- Rượu trắng: 50ml
- Dầu hào: 1 muỗng ăn
- Xì dầu: 1 muỗng ăn
- Hoa hồi (Đại hồi, có thể mua ở tiệm thuốc bắc): 2 hoa
- Bột gạch tôm ( hoặc ớt bột )
- Giấm: 1 muỗng ăn
Cách chế biến món Vịt quay
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
Gừng gọt vỏ, cắt miếng vừa vừa rồi cho vào máy xay xay thật nhuyễn, nếu không có may xay có thể bằm, sau khi xay nhuyễn cho gừng vào bát rượu đã chuẩn bị sẵn. ( Lưu ý, chừa lại 1 nửa củ gừng )
Trà xát gừng pha rượu lên vịt thật đều để khử mùi tanh của lông vịt, để khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh, sau đó để cho ráo nước
Bắc lên bếp khảong 1,5 lit nước đung sôi lên rồi cho vào 1 muỗng ăn xì dầu, 1 muỗng ăn dấm, 2 hoa hồi bẻ ra từng cánh. Đun cho nước sôi khoảng 5 phút rồi lấy phần nước đó rưới lên vịt cho phần da vịt săn lại.
Treo vịt lên để cho khô nước
Cho hết tỏi và hành tím vào cối xay xay nhuyễn rồi cho ra bát
Tiếp theo cho thêm hạt nêm, đường, muối và ngũ vị hương, bột màu, dầu hào, một ít ớt bột đã chuẩn bị sẵn. Trộn đều lên.
Phần gừng còn lại, sắt lát mỏng, nấm mèo sắt sợi hơi to một chút, hành lá thắt nút cho gọn lại.
Bước 2: Ướp vịt
Nhét phần nước sốt đã pha vào trong bụng con vịt, thoa đều lên. Chừa lại một chút nước sốt để thoa lên phần da rồi nhét hành, gừng và nấm mèo đã chuẩn bị vào bụng vịt.
Dùng xiên que để may vết rạch lại
Để ướp trong vòng 1 tiếng cho gia vị ngấm đều vào thịt vịt.
Bước 3: Pha nước quét lên da vịt khi nướng
Chuẩn bị 1 bát con, cho vào 1 muỗng canh mạch nha
Tiếp theo cho vào thêm 1 muỗng ăn giấm, 1/2 thìa cafe bột màu, khuấy đều lên. Mạch nha và giấm sẽ giúp ra vịt khi nướng sẽ giòn lên.
Bước 4: Pha nước chấm
Cho dầu ăn vào trong 1 nồi nhỏ, đợi dầu nóng lên rồi cho tỏi tăm, hành tím băm và xả băm vào phi thật vàng đều lên, mỗi thứ cho khoảng 1 muỗng cafe. Sau khi tỏi hành tím và xả đã vàng lên, tắt bếp rồi cho khoảng 100ml nước tương vào, cho thêm khoảng 2 muỗng ăn nướng, 1 muỗng ăn dầu hào rồi bật bếp lại, để lừa vừa rồi xào đều lên. Cho thêm một ít đường và 1 ít ớt bột (hoặc ớt tươi). Khuấy đều chờ sôi là được rồi.
Bước 5: Nướng vịt
Chuẩn bị 1 miếng giấy bạc để lên trên khay nướng rồi để vịt lên.
Sau đó để lên lò nướng nướng với nhiệt độ 180 độ C trong vòng 80 phút ( trước khi nướng nên để lò nướng nóng lên trong vòng 5-10 phút rồi mới cho vịt vào nướng )
Nướng vịt khoảng 20 phút rồi lấy ra quết phần nước đã pha lên da vịt rồi để vào nướng thêm 20 phút, lặp lại như vậy cho đến khi nướng đủ 80 phút là được. Nhớ quét cả mặt dưới sao cho đều vịt
Sau 80 phút, vịt đã chín rồi. Lấy vịt ra chặt miếng vừa ăn, phần nước vịt chảy ra khi nướng cho vào bát nước chấm đã chuẩn bị và khuấy đều lên, cho luôn phần nấm mèo trong bụng vịt vào bát nước chấm. vậy là hoàn thành rồi.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé.
Nguồn bài viết: Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên
